Mắc khén - linh hồn của ẩm thực Tây Bắc


Bạn nghĩ điều gì làm nên nét đặc trưng nhất trong nền ẩm thực của núi rừng Tây Bắc? Câu trả lời chính là: quả Mắc Khén. Và nếu bạn đã được đến Tây Bắc, từng ăn món ăn được chế biển đúng chuẩn của vùng núi rừng nơi đây, bạn sẽ nhận ra rằng hầu như món ăn của vùng núi Tây Bắc đều có sự tham gia của một loại gia vị mang tên Mắc Khén. Thứ gia vị đặc biệt này ẩn chứa điều đặc biệt gì? Hãy cùng nenchon khám phá nhé.

Bích Nguyễn - Ngày đăng 14/11/2018 11:10:00 Lượt xem: 11.347

Theo tiếng phổ thông của người Kinh, chúng ta hay gọi là Mắc Khén; chứ thực ra, nếu phát âm đúng theo tiếng Thái sẽ là Má Khén. Mắc Khén nhìn sơ qua, bạn có thể tưởng lầm rằng đó là “Hạt Tiêu Rừng”; và thậm chí nhiều người cũng hay gọi bằng cái tên như vậy. Nhưng không phải đâu! Mắc Khén và Tiêu khác nhau hoàn toàn về mùi vị.

mac khen linh hon cua am thuc tay bac

Quả Mắc Khén khi còn tươi. Sau khi thu hoạch, sẽ được người dân Tây Bắc phơi khô nơi gác bếp để bảo quản được lâu dài.

Thứ gia vị rất đặc biệt của vùng núi Tây Bắc này có mùi thơm độc đáo bất ngờ, và nếu không có nó, các món nướng của vùng núi Tây Bắc như mất đi hương vị của núi rừng vậy.

Nếu tưởng tượng về mùi hương của quả Mắc Khén, bạn có thể hình dung nó có chút gì nồng ấm như mùi hoa hồi, lại có chút ngọt ngào như mùi quýt chín, và khi nhai thử đầu lưỡi sẽ cảm thấy tê nhẹ giống như có một luồng điện chạy qua, rồi sau đó là vị đăng đắng ùa đến, cuối cùng đọng lại chính là vị ngọt dịu sau khi hương thơm đã nhẹ nhàng ngập tràn cả khoang miệng. Mô tả là vậy, nhưng nếu bạn không trực tiếp nếm thử thì sẽ chẳng thể hình dung gia vị của nền ẩm thực nước ta nói chung, và của Tây Bắc nói riêng phong phú như thế nào đâu?!

mac khen linh hon cua am thuc tay bac

Mắc Khén có vị đắng nhẹ, hơi tê nơi đầu lưỡi, mùi thơm đặc trưng và sau cùng là vị ngọt nhẹ nơi cuống họng.

Mắc Khén thường được người dân tộc thiểu số vùng Tây Bắc dùng để tẩm ướt các món nướng. Nhờ có loại gia vị đặc biệt này mà thịt lợn, thịt, gà, cá khi nướng trở nên thơm ngon hơn; hoặc những món như thịt trâu hay thịt lợn gác bếp cũng vì thế mà đậm đà hơn rất nhiều. Thứ mùi vị này khiến bất kỳ ai thưởng thức qua sẽ khó lòng mà quên được, nó được ví như thứ “bùa yêu” của nền ẩm thực miền núi Tây Bắc vậy. Mất đi Mắc Khén thì ẩm thực Tây Bắc cũng như mất đi mùi vị của núi rừng.

mac khen linh hon cua am thuc tay bac

Món thịt gác bếp - đặc sản của vùng núi Tây Bắc sẽ không còn ngon nếu không được tẩm ướp bằng Mắc Khén.

Sử dụng Mắc Khén như thế nào?

Vì Mắc Khén chỉ có có vị hơi tê, vậy nên bạn không cần phải lo sợ rằng nó sẽ quá cay nhé. Mắc Khén được dùng để tẩm ướt trong các món nướng hoặc chiên/ rán. Nhưng cần lưu ý rằng, không nên ướp quá nhiều Mắc Khén vì nó sẽ khiến món ăn bị đắng. Cách tốt nhất là bạn hãy cho 1 lượng vừa phải; và khi ăn, bạn có thể pha thêm Mắc Khén với nước chấm để điều chỉnh vị của mình.

Bật mí nhỏ, nếu bạn đã nghe về tên gọi của món chấm mang tên “Chẩm Chéo” thì đây chính là món chấm tinh túy của nền ẩm thực Tây Bắc, và tất nhiên là có sự góp công của Mắc Khén đấy.

mac khen linh hon cua am thuc tay bac

Thịt gác bếp được chấm cùng Chẩm Chéo (Mắc khén - ớt - tỏi- muối, hạt dổi, húng lủi...)

Giờ đây, hương rừng Tây Bắc đã bay xa, lan tỏa tới phố thị. Bởi vậy, Mắc Khén đã trở thành hàng hóa đặc sản của Tây Bắc, được đóng gói mang đi tiêu thụ ở nhiều nơi. Nên việc tìm mua loại gia vị này cũng trở nên đơn giản và dễ dàng hơn.

Trên thị trường, Mắc Khén được bán thường được sơ chế sẵn: phơi khô – rang xay; và bạn chỉ cần mua về để sử dụng. Để tìm mua Mắc Khén, nenchon gợi ý bạn có thể tham khảo tại Hoa Ban Food – trang website chuyên cung cấp các đặc sản của vùng núi Tây Bắc. Hoa Ban Food được sáng lập và điều hành bởi anh Phạm Tân – người đã dành phần lớn thời gian của mình đi khắp vùng núi Tây Bắc, cùng làm việc, cùng sinh hoạt với các anh chị em đồng bào bản xứ để chọn lọc, khai thác và chế biến các đặc sản Tây Bắc chất lượng cao.

Vì vậy Hoa Ban Food không đơn thuần là kinh doanh các sản vật Tây Bắc, mà còn là sự mong muốn gắn kết, giới thiệu nền văn hóa, ẩm thực và cuộc sống của bà con nơi đây tới các khách hàng ở mọi miền của Tổ quốc.

Bạn có thể truy cập tại đây. để mua hàng nhé.

Từ khóa:
BÌNH LUẬN

ĐỪNG BỎ LỠ NHỮNG TIN CỰC NÓNG

VIDEO MỚI NHẤT